3 kg di scampi, 1 kg di calamaretti, 200 gr. di vongole, 300 gr. di sogliole, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 2 limoni spremuti, 1 bicchiere d'olio d'oliva, sale quanto basta. Per la salsa verde: prezzemolo, tonno, alici, capperi, peperoni sott'aceto, qualche spicchio d'aglio, qualche goccia di aceto.
Lessare gli scampi e, a parte, i calamaretti, le vongole e le sogliole. Condire con olio e limone. Frullare gli odori e gli altri ingredienti con olio e, nel condire, aggiungere sale e aceto.

400 gr. di spaghetti, 3 scampi, 1 kg di vongole, 1/2 bicchiere di olio d'oliva, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo tritato, sale quanto basta , 1 peperoncino rosso, se piace.
Lavare e far aprire le vongole, sgusciarle e togliere l'acqua di cottura. Pulire i 3 scampi e dividerli in due nel senso della lunghezza. Fare scaldare olio ed aglio, quindi porre nel tegame le vongole con il loro sughetto e gli scampi. Cuocere a fuoco vivo ed aggiungere, al termine della cottura (se piace), il peperoncino a pezzetti. Mettere a cuocere in acqua salata gli spaghetti, condirli con le vongole e con l'intingolo.

10 uova per la preparazione delle scrippelle (vedere ricetta "Scrippelle 'mbusse"), 200 gr. di manzo macinato, 1 kg di pelati, olio d'oliva, 2-3 carciofi impanati e fritti tagliati a fettine (o in alternanza un pugno di spinaci o piselli), 3 mozzarelle, 3 uova sode tagliate a pezzetti, 100 gr. di parmigiano grattugiato, cipolla, latte, sale.
Ungere una pirofila con del burro e foderarla con le scrippelle avendo l'accortezza che fuoriescano le estremità. Mettere su ogni strato un pò di sugo, alcuni pezzetti di carciofi, un pò di mozzarella tagliata, qualche fiocco di burro, un po' di uova sode e una manciata di parmigiano. Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti. Ripiegare infine i lembi delle scrippelle che sporgono dalla teglia e coprire il tutto con altre due scrippelle bagnate di sugo e parmigiano. Cuocere al forno caldo e a calore moderato per circa 90 minuti.

1 uovo a persona, 2 cucchiai rasi di farina per uovo, 1 bicchiere di acqua per ogni uovo. Brodo: muscolo, manzo, ala di tacchino, sedano, 1 carota, 1/2 cipolla, parmigiano.
In una terrina amalgamare uova e farina diluendole con l'acqua (o a scelta con il latte) nelle proporzioni sopra indicate. Mettere sul fuoco una padella antiaderente, unta con un pò di strutto o di olio, e appena calda versare con un mestolo un pò di composto, cercando di coprire la superficie della padella; aspettare che si rapprenda e capovolgere la scrippella. Le scrippelle vanno cotte a fuoco basso. Far cuocere il brodo per circa 2 ore, quindi passare con un colino. Mettere 3-4 scrippelle arrotolate sul piatto e versarvi sopra il brodo caldo. A scelta si può spolverare con del parmigiano.

1 coratella d'agnello (cuore, fegato e budella), un bicchiere e mezzo di acqua e vino, 1 mazzetto di maggiorana, agli e cipolle freschi, alcune foglie di lattuga, prezzemolo e peperoncino, farina ed aceto quanto basta.
Aprire le budella nel senso della loro lunghezza, lavarle e sciacquarle accuratamente. Quando le budella saranno diventate di color chiaro e ben pulite, sciacquare con acqua ed aceto. Tagliare a listelli la coratella, sciacquarla e metterla a scolare, dopo averla salata, insieme con le budella. Prendere una foglia di lattuga e porvi sopra, facendone un mazzetto, 3-4 listelli di coratella, cui bisogna aggiungere un pò di cipolla, di prezzemolo e d'aglio. Legare il mazzetto con le budella e via via che le mazzarelle saranno confezionate metterle a scolare e poi cuocere solo in olio. Quando le mazzarelle cominceranno a friggere (ed olio e acqua saranno stati assorbiti), aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e vino, fare assorbire e versare ancora una volta la stessa quantità di acqua e vino. Ripetere nuovamente l'operazione. Se si vuole si può aggiungere qualche pomodoro a pezzetti. N.B. Per pulire bene le budella, infarinarle e strizzarle, ripetendo l'operazione più volte.

1 cosciotto d'agnello, 5 uova, 1 bicchiere di vino bianco secco, 50 gr. di pecorino, olio d'oliva, mollica di pane, 1 limone, aglio, pepe, rosmarino, sale.
Disossare l'agnello e tagliarlo a pezzetti. Cuocere con aglio e un rametto di rosmarino e, quando la carne avrà preso colore, mettere un po' di vino bianco e portarla a cottura completa. Togliere il rosmarino, sbattere le uova con il pecorino grattugiato, il succo di 1 limone e salare. Versare il composto sull'agnello e lasciare coperto al fuoco, finché le uova saranno ben rapprese.

1,500 kg di pesce delle seguenti qualità: merluzzo, triglie, sogliole, testone, palombo, razza, calamari o seppie, scorfani, tracine, lucerne, gamberi, cicale di mare, pesci di scoglio (ad esclusione dei "bavosi"), 1,250 kg di pomodori, 1/5 di litro d'olio di oliva, 1/2 peperone della qualità lunga e sottile, 2 spicchi d'aglio e prezzemolo, da tritare assieme (prezzemolo in quantitativo doppio rispetto all'aglio), peperoncino piccante (facoltativo), sale.
Pulire con cura e squamare i pesci. Cuocere il pomodoro e le verdure e mettere in padella, gradatamente fin dall'inizio, anche i pesci cominciando dai crostacei (esclusi i gamberi) e dai molluschi (tranne il calamaretto di piccole dimensioni che va aggiunto alla fine); a seguire, i pesci di media durezza (il testone, la pescatricetta, la lucerna, la razza) e, alla fine, i merluzzi e le triglie. La cottura deve continuare per circa un quarto d'ora, a tegame coperto e senza toccare il pesce; per evitare che quest'ultimo si attacchi sul fondo, togliere di tanto in tanto il tegame dal fuoco e scuoterlo leggermente.

5 sogliole, 40 olive nere, 120 gr. d'acqua, 1 limone, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di olio d'oliva, prezzemolo, sale.
Togliere la pelle (sia la nera che la bianca) alle sogliole; metterle a cuocere in una teglia larga con l'olio, l'acqua, il succo di mezzo limone, l'aglio ed il prezzemolo tritati. Salare leggermente e far cuocere moderatamente. A 3 minuti dalla completa cottura, aggiungere le olive e quattro fettine di limone. Guarnire con fettine di limone.

1 uovo, 1 cucchiaio abbondante di zucchero, 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1/2 bicchiere scarso di vino bianco, semi di anice (quanto basta), farina necessaria per un impasto né duro né molle.
Amalgamare l'uovo con lo zucchero, l'olio, la farina e i semi di anice. Aggiungere il vino e lavorare la pasta per un pò. Come si fa per gli gnocchi, fare dei tocchetti e metterli al ferro già caldo (che, ben chiuso, va tenuto per poco tempo sul fuoco e girato con rapidità, così che la "neola" sia non abbrustolita, ma quasi bianca).

Dosi per il ripieno: 1 vasetto di marmellata di ciliege, un quadretto e mezzo di cioccolato fondente, 50 gr. di mandorle dolci, 1 bicchierino di rhum, 1 bicchierino di anisetta, 1/2 tazzina di caffé forte.
Pelare, abbrustolire e pestare in un mortaio le mandorle. Grattugiare il cioccolato ed amalgamarlo con le mandorle, con i liquori e con la marmellata (l'impasto deve risultare più denso di una crema e può essere indurito aggiungendovi alcuni biscotti tritati finemente). Il ripieno di queste "neole" può essere sostituito anche da crema gialla, crema al cioccolato o da altri impasti, a seconda della fantasia e dell'esperienza della cuoca.