3 kg de langoustines, 1 kg de petits calmars, 200 g de clovisses, 300 g de soles, persil haché, le jus de 2 citrons, sel. Pour la sauce verte: persil, thon, acciughe, câpres, poivrons au vinaigre, quelques gousse d'ail, quelques goutte de vinaigre.
Faire bouillir les langoustines et de côté, les clovisses et les soles. Ajouter l'huile et le citron. Mélanger les épices et les autres ingrédients avec l'huile, sel et vinaigre.

400 g de spaghettis, 3 langoustines, 1 kg de clovisses, ½ verre d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, persil haché, sel, 1 piment (à choix).
Laver et ouvrir le clovisses, les décortiquer et enlever l'eau de cuisson. Nettoyer les 3 langoustines et les dévider dans le sens de la longueur. Chauffer l'huile et l'ail, puis ajouter les clovisses avec leur sauce et les langoustines. Faire cuire à feu haut et ajouter à la fin (à choix) le piment haché. De côté, faire cuire dans l'eau salée les spaghettis. Après verser les clovisses, les langoustines et la sauce sur les pâtes.

10 oeufs pour la préparation des scrippelle (voire recette "Scrippelle 'mbusse"), 200 g boeuf haché, 1 kg de tomates pelés, huile d'olive, 2 – 3 artichauts panés et frites coupés à tranches (ou une poignée d'épinards ou petits pois), 3 mozzarellas, 3 oeufs durs hachés, 100 g de parmesan râpé, oignon, lait, sel.
Graisser une casserole avec du beurre et couvrir avec les scrippelle faisant attention que les extrémités restent hors de la casserole. Mettre sur chaque niveau un peu de sauce de tomate, quelques tranches de artichauts, de mozzarella, du beurre, d'oeufs durs et de parmesan. Poursuivre à feuilleter jusqu'à la fin des ingrédients. Plier enfin les extrémités des scrippelle et couvrir l'entier avec 2 scrippelle baignées de sauce et parmesan. Faire cuire au four chaud et à température moyen pour environ 90 minutes.

1 oeuf à personne, 2 c. à soupe de farine pour chaque oeuf, 1 verre d'eau pour chaque oeuf. Bouillon:muscle, boeuf, aile de dinde, céleri, 1 carotte, ½ oignon, parmesan. Dans un saladier mélanger oeufs et farine, les diluer avec de l'eau (à choix avec de lait) dans les proportions indiquées.
Mettre au feu une poêle antiadhésive, la graisser avec un peu de saindoux ou d'huile, et dès qu'elle est chaude verser avec la louche un peu de la mixture, en essayant de couvrir tout le fond de la poêle; attendre qu'elle se durci et renverser la scrippella. Faire cuire les scrippelle à feu bas. Faire cuire le bouillon per environ 2 heures, puis le égoutter. Sur une assiette mettre 3 – 4 scrippelle roulées et y verser le bouillon chaud. À choix parsemer de parmesan.

1 fressure d'agneau (coeur, fois et boyau), une verre et demi d'eau et vin, marjolaine, ails et oignons frais, quelques feuilles de laitue, persil et piment, farine a vinaigre. Ouvrir les boyaux dans le sens de la longueur et les laver attentivement. Quand les boyaux seront de couleur claire et bien lavés, rincer avec de l'eau et vinaigre. Couper la fressure en lanières, rincer et mettre à égoutter, après l'avoir salé avec le boyau.
Prendre une feuille de laitue et placer au dessus 3 – 4 lanières de fressure, ajouter un peu di oignon, de persil, et d'ail. Attacher le tout avec un boyau et les laisser à égoutter. Après, faire cuire seulement avec l'huile. Quand les mazzarelle commencent à frire (et l'huile et l'eau seront absorbés), ajouter ½ verre d'eau et vin, faire absorber et verser encore une autre fois la même quantité d'eau et vin. Répéter de nouveau l'opération. À choix, ajouter quelques tomates à tranches. N.B. Pour nettoyer bien le boyau, enfariner et répéter l'opération plusieurs fois.

1 gigot d'agneau, 5 oeufs, 1 verre vin blanc, 50 g de fromage de chèvre, huile d'olive, mie de pain, 1 citron, ail, poivre, romarin, sel.
Désosser l'agneau et couper en cubes. Cuisiner la viande avec l'ail et le romarin, quand elle sera dorée, ajouter un peu de vin et poursuivre la cuisson jusqu'à la fin. Enlever le romarin, rassembler les oeufs battus et le fromage, le jus de citron et saler. Verser la préparation sur l'agneau et faire cuire avec le couvercle, attendre que les oeufs seront de consistance épaisse.

1,5 kg de poisson des suivantes qualité: cabillaud, rougets, soles, ghiozzi, chien de mer, raie, calmars ou seiches, rascasses, vives, uranoscopes, écrevisses, magnosa, poissons de roche. 1,25 kg de tomates, 1/5 l d'huile d'olive, ½ poivron long et fin, 2 gousses d'ail et persil, hacher ensemble (persil en quantité doublé de l'ail) piment, sel.
Laver et décortiquer les poissons. Faire cuire avec les tomates et les légumes dans une poêle, graduellement en commençant par les crustacés (exclus les écrevisses) et par les mollusques (exclus les petits calmars qui seront ajoutés à la fin); après, les poissons de dureté medium (les ghiozzi, les uranoscopes, la raie) et à la fin, les cabillauds et les rougets. Faire cuire pour environ 15 minutes, couvert et sans toucher le poisson; cela pour éviter que ceci s'applique sur le fond, quelques fois enlever la poêle et l'ébranler doucement.

5 soles, 40 olives noires, 120 g d'eau, 1 citron, 1 gousse d'ail, 2 c. à soupe d'huile d'olive, persil, sel.
Peler les soles (soit noire soit blanche); les faire cuire dans une grande poêle avec de l'huile, de jus de demi citron, de l'ail et le persil hachés. Saler un peu et faire cuire à feu moyen. 3 minutes à la cuisson, ajouter les olives et quatre tranches de citron. Garnir avec tranches de citron.

1 oeuf, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe d'huile d'olive, ½ verre de vin blanc, anis, farine nécessaire pour une pâte ni dure ni molle. Mélanger l'oeuf avec le sucre, l'huile, la farine et les anis.
Ajouter le vin et travailler la pâte pour un peu. Comme on fait les gnocchis, couper en tronçons et les mettre au feu déjà préchauffé (qui, bien au couvert, restent pour longtemps sur la grille et tournées avec rapidité, ainsi que les neole ne sont pas grillées, mais presque blanches).

NEOLE FOURRÉ ES - (Pour la pâte utiliser la même procédure des "neole" simples, mais, en ce cas, elles doivent être enlevées de la grille avant qu'elles deviennent croustillantes et rapidement, avant qu'elles se refroidissent, emballées comme les cornets siciliens)

Pour la farce: 1 pot de confiture de cerises, un carré et demi de chocolat noir, 50 g d'amandes douces, 1 petite verre de rhum, 1 petite verre de anisette, ½ tasse de café fort. Peler, griller et écraser les amandes. Avec le chocolat râpé mélanger les amandes, les liqueurs et la confiture (la pâte doit être plus épaisse d'une crème et elle peut être endurcie en y ajoutant quelques biscuits hachés finement). La farce de ces “neole” peut être substituée aussi par la crème jaune, crème au chocolat ou d'autre pâtes selon l'imagination et l'expérience du chef.